Pillecukor

Habcukor, mályvacukor, marshmallow

Nálunk a bécsi utak egyik nagy csodája volt a pillecukor. Így teljesen ledöbbentem, amikor barátnőm házi készítésűt hozott egyszer ajándékba. Hát ez nem rózsaszín zacskóban terem a habcukor fán? Majd fokozta az ámulásomat, amikor kijelentette, hogy amúgy nagyon egyszerű elkészíteni.
Köszi Diának a receptért és az ötletért.

Amúgy remek ajándék. Nálunk idén ipari mennyiségben készült. Értsd, ennek az adagnak a tízszerese. Karácsonyra minden családi blokknak járt egy zacskó én meg megundorodtam.
Ebből az adagból két cartedoros fagyis doboz 1,5 ujjnyira megtölthető, ami végül kényelmesen szabva 50-60 habcukor.

 300 g cukor
2 ek méz
5 tk zselatin

Egy kislábosba teszem a cukrot, két evőkanál mézet és egy deci vizet öntök hozzá. Először felkapcsolok alatta és árgus szemmel figyelem. Pont annyira ott lehet hagyni, hogy a zselét egy tálba kanalazzuk és 6 evőkanál vízzel meglocsoljuk. (ízesítettet pillecukrot úgy készítettem, hogy a zselé bevizezésénél egy evőkanál szörpöt is tettem a masszához) Amikor felforrt a cukor, azonnal leveszem a legkisebbre a hőfokot és hagyom gyöngyözni 5 percig. Egy pár percig pihentetem, közben előveszem a mixert habverő fejjel.

Folyamatosan keverem a zselét és lassan beleöntöm a szirupot. 8 percig 1-es fokozaton habosítom, majd 3 percen keresztül maximumon. Közben megint morgok, hogy miért nincs egy jó tálas mixerem, pedig már mióta szeretnék. Az idő nagyon fontos, mert csak így lesz elég levegős a pillecukor.

Sütőpapírból kivágok 4 darabot, ami mehet majd a szilárduó pillecukor alá és fölé a fagyis dobozba. Beteszem mindkettőnek az aljába és két csepp olajjal megkenem a papírokat. Rákanalazom a sűrű, ragadós masszát és a tetejére is enyhén olajos papír kerül. Minimum két órára kell a hűtőbe tenni.

Végül egy egy arányban összekeverek porcukrot és keményítőt, 3-3 evőkanállal. Tetszőlegesen felszeletelem a pillecukrot, egy (a porcukorba mártogatott) késsel. Majd a kis kockákat meghempergetem a porcukorban, hogy ne ragadjanak össze.

Kandírozott gyömbér

Tömény karácsony

Az elmúlt években karácsony alkalmával több olyan receptet is kipróbáltam, amihez kandírozott gyümölcsöt írt a recept. Azonban a boltokban kapható kész változattal sosem voltam kibékülve. Ki tudja, hogy mikor készült, mi van benne és sokszor csak igen borsos áron lehet beszerezni pl. narancshéjat, amit amúgy kidobna az ember. Na, de lássuk az idei befutót, a kandírozott gyömbért.

20 dkg gyömbér
20 dkg cukor
1 dl víz

Az általános receptem a következő:
Veszem a kandírozni valót, már tisztítva kockázva és felteszem főni, annyi vízben, ami ellepi. Kétszer felforralom és leöntöm róla a vizet. (egy kis kitérő: sokan azt írják, hogy ezt a lét (plusz, esetleg vagy csak a szirupot) elteszik és szörp-szerűen, vagy teába fogyasztják. Hát, ízlések és pofonok, de mi nem tudtuk meginni. Vagy, annyi cukor kéne hozzá (ami ellensúlyozná a keserűséget), hogy az már szemmel láthatóan a bűn kategóriába sorolandó...)
A harmadik adag víz már a decis mennyiség és most a cukrot is bele teszem. Kitartóan főzöm, fedő nélkül, hogy jól besűrűsödhessen ez cirka egy óra. Egy tálcába kristálycukrot szórok és a leszűrt kandírozottat beleforgatom, végül sütőpapírra fektetem és egy éjszakát hagyom száradni.
Tehát a kandírozni való, ugyanannyi cukor és feleannyi víz.

Fahéjas csiga

Ünnepre is, ajándékba is, persze reggelinek is

A húsimádóm éppen a fahéjas csiga korszakát éli. Úgy gondoltam, hogy megörvendeztetem házi csigákkal. Ezek 1, sokkal olcsóbbak, 2, sokkal finomabbak, mint a bolti társaik. Azonban nem vagyok a pepecselés híve, így grátiszba még gyorsan és egyszerűen is készülnek.

12 csiga tésztájához:
50 dkg liszt
10 dkg cukor
10 dkg margarin
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag élesztő
2,5 dl langyos víz
1 csipet só

Tölteléknek:
15 dkg cukor
1 ek fahéj

A liszt, cukor, só, élesztő megy egy tálba, összekevergetem. Megolvasztom a vajat és miközben dagasztóval kevergetem a lisztet hozzáadom, majd a vizet is. Dagasztgatom, amíg el nem fárad a karom, aztán letakarom és hagyom egy fél órát pihenni.

A nyújtódeszkát kicsit meglisztezem, kinyújtom a tésztát és megszórom fahéjas cukorral. Nem csak a közepére szórok, hanem teljesen ki a tészta rövidebb széléig. Így, az összes csigában lesz töltelék. Feltekerem és másfél ujjnyi szeleteket vágok, majd hármasával beültetem őket a kivajazott tepsibe. 170 fokon, 20-25 perc alatt megsütöm őket.

Kínai céklás gombócok

Tökéletes ebéd falatokban

Az eredeti receptet itt találtam és valami isteni volt, de elfelejtettem elmenteni. Öreg hiba… Ha tudnátok, milyen meló volt előkaparni. A lényeg, szerencsére megtaláltam és így leírhatom, hogy is volt. Itt azt a változatot írom le, ahogy én készítettem, félig húsosan, félig nem, zsír és általam feleslegesnek ítélt fakszni nélkül. 

Gombóc tészta I.

25 dkg vaj

3 ½ bögre liszt

1 kk só

1,5 bögre víz

Gombóc tészta II.

10 dkg vaj

2 bögre liszt

Töltelék

50 dkg cékla

20 dkg darált hús

1 hagyma

szezám olaj

2 ek szezámmag

A jobb érthetőség kedvéért érdemes megnézni az eredeti receptet, mert jól illusztrálja, hogy hogy is készül a tészta. Persze én is megpróbálom jól megfogalmazni.

Ahogy a hozzávalókból is látszik, két tésztát készítek, ami összedolgozva adja majd ki az egy adagot. A gombóc tészta I hozzávalóit kimérem, a vajat felkockázom és az ujjammal összemorzsolom a liszttel, majd a fizet fokozatosan egy mixer segítségével keverem bele. Kicsit félre teszem és a gombóc tészta II is elkészül. Hasonlóan, mint az I-nél, a vajat kockázom és összemorzsolom a liszttel, majd addig gyúrom, amíg össze nem áll, esetleg egy evőkanál hideg vízzel egyszerűsítek a dolgon. 20 percig pihentetem őket.

Fogom a céklát és meghámozom, majd nagyon vékony darabokra szelem, vagy lereszelem. A wokban olajat melegítek és teszek hozzá még egy evőkanál szezámmag olajat is. Nagy lángon, pár perc alatt elkészítem a céklát, kicsit sózom, meghintem a szezámmaggal is.

Felaprítom a hagymát, pár perc alatt megfonnyasztom, ráteszem a darált húst, sózom, borsozom és pirítom, amíg ki nem fehérednek, el nem válnak a kis darabok. Kikapcsolom alatta a lapot, hozzá keverem a cékla felét és letakarva otthagyom.

Visszatérek a tésztákhoz, amivel most jön csak a java. Mind a kétféléből 45 golyót formázok. Veszek egy egyes számúból készültet szétlapogatom a tenyeremben, majd belehelyezek egy golyót a kettes tésztából és befedem. Ezt eljátszom még 44-szer. Sodrófával 5 centi széles szalagot nyújtok és feltekerem őket. A csigákat négyzetre nyújtom és most szivarka formába tekerem fel. Bekapcsolom a sütőt 190 fokra. Most utoljára kinyújtom és betöltöm a tésztát. 30-ba húsos céklás töltelék megy, a maradékba csak céklás. Két körben, adagonként 25 perc alatt kisütöm.

Krumplis ravioli

Kiadós párnácskák

Többkezes művelet, de készítek belőle zöldséges és húsos változatot is, mindenki örömére. Igazán laktató, téli fogás. Az eredeti receptet az egyik kedvenc szakácskönyvemből szereztem, Jenny Stacey A legjobb receptek c. sorozat Burgonya részéből.

Tésztához:

70 dkg krumpli

30 dkg liszt

2 tojás

Tölteléknek:

13 dkg darált hús

2 hagyma

3 répa

2 paradicsom

10 dkg zeller

A krumplit meghámozom, kockázom és felteszem főni.

A következnek a töltelékek. Két serpenyőbe kis olajat löttyintek, közepesre kapcsolok alattuk. Gyorsan megpucolom, felkockázom a hagymát és mehet egy, egy ide-oda, kicsit megsózom őket. Megtisztítom a répákat lereszelem a nagyobb lyukon, a zellert pedig a kisebben. Az egyik serpenyőbe megy a répa a zeller felével, a másikba a darált hús. Amikor már kifehéredett bele teszem a zellert a két megpucolt és felszeletelt paradicsomokat, belenyomok egy fokhagymát. Bazsalikommal, borssal fűszerezem mindkét tölteléket és készre párolom, ami kb 20 perc.

A kissé problémás tészta jön. (Valahogy nem tudok megbarátkozni a krumplis tésztákkal. Mindig: na, még egy kis liszt, miért nem áll már össze?) Összetöröm a krumplit, összegyúrom a tojással, majd apránként a liszttel. Elfelezem a tésztát és lisztes lapon egy centisre nyújtom az első adagot. Összesen 36 darab kört tudok majd kiszúrni. Lisztes szájú pohárral állok neki és egy tálcára helyezgetem őket. Végül 24-be húsos, a maradékba pedig répás töltelék megy, egy teáskanálnyi.

Olajat öntök egy serpenyőbe, 4-4 perc oldalanként és amikor arany sárga, kész is.

Cékla saláta

A legjobb köret, a rózsaszín köret

Mostanában rá vagyok kattanva a céklára. Nyersen, főve, levesbe, salátába, tölteléknek. Régen csak savanyúságnak ismertem, de úgy imádtam. Most, amikor megint ettem kifejezetten zavart, hogy nem érzem az ízét az ecettől. Amúgy meg vegaként a vas miatt külön jól jön, hogy felfedeztem most magamnak.

1 kg cékla

60 dkg krumpli

1ek magos mustár

1 ek ecet

4 ek olaj

Betolom a sütőbe a céklákat, 200 fokon 50 percig sütöm őket. 1 kiló cékla kb. 5 ökölnyi darab.

A krumplikat megpucolom, felkarikázom és megfőzöm. Figyelve, hogy csak éppen kész legyen, olyan 6 percig és azonnal leöntöm a vizet, majd nem teszem rá vissza a fedőt, hagyom kihűlni. 

Összekeverem a magos mustárat, az ecetet az olajat, plusz pár evőkanál vizet.

A megsült céklát egy krumplihámozóval meghámozom és szimpatikus kockákra aprítom. Mindent összekeverek és behűtöm a salátát.

Gesztenyehab

Felhőről láblógatva fogyasztandó

A nagyon finom tortának egy egyszerűsített változata, ami szuper gyors és egyszerű. Nagyon mulatságos volt, mert a párom nem vette észre, hogy ez „ugyanaz”, mint egy héttel korábban a torta. Így azt hiszem, hogy ezt készítem majd gyakrabban, legalább a sütőt sem kell bekapcsolnom.

4dl tejszín

2 csapott tk zselatin

25 dkg, egy csomag gesztenye

A tejszínt habbá verem. Átkeverem a gesztenyét is a mixerrel, hozzá öntök 4 evőkanál vizet. Attól függ, hogy milyen a gesztenye, ízesítem. Egy kis rummal, meggy lével, porcukorral. Én olyan pürét használok, ami egymagában is megállja helyét. Óvatosan a tejszínhabba keverem a pürét.

A zselatinhoz felteszek fél dl vizet, ahogy a leírás is mondja. Gyöngyözésig melegítem, majd felolvasztom benne a zselatint. Lehúzom és egy nagyobb kanál krémet teszek bele, hogy lehűljön és hozzákeverem az egészhez. Előveszem a kis formákat és megtöltöm őket.

Két óra a hűtőben és kész is.

Gesztenyés torta

Gesztenyés habos álom

Van egy cukrászda, a Pálmai, ahonnan rendre minden ünnepre hozzuk a különböző krémes csoda tortákat. Van mascarponés, kávés, csokis, citromos. Az ilyen torták úgy néznek ki, hogy egy vékony tészta lapon ül az éppen aktuális (nekem mindig mascarponés) krém. Ez valami mennyei. Most pedig megtaláltam, hogy hogy kell készíteni!!

Sajnálatos, hogy ajándékba készült a torta és otthonról rohantunk, majd megérkeztünk és megettük a felét, majd eljöttünk. Szóval suttyomban csak egy ilyen képet sikerült lőnöm. Majd legközelebb.

Tésztához:
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
2 tojás
13 dkg liszt
4 g/csapott tk sütőpor

Krémhez:
4dl tejszín
2 csapott tk zselatin
25 dkg egy csomag gesztenye
2 ek rum
meggy befőtt fele
fél dl meggy lé

Tetejére:
2 ek vaj
2 ek kakaó
1 cs vanillin cukor

Első körben elkészítem a tésztát, ami kicsit macerás, de annál finomabb. (Itt a torta oldalához is sütök egy lapot, de legközelebb lehet, egyszerűen elhagyom és a feléből csak az aljára készítek.)
180 fokra kapcsolom a sütőt. Lecsepegtetem egy tál fölött a meggyet.
Habosra keverem a vajat és a cukrot, majd a két tojást is bele keverem. Hozzá öntöm a sütőporos lisztet és igyekszem nem megrémülni a tészta ugyanis elég ragadós folyós. A 26 centis tortaforma aljára vágok egy sütőpapírt és rákenegetem kb a tészta felét egy spatulával, 12 perc alatt megsütöm. Közben a legkisebb tepsim aljába is vágok egy sütőpapírt, amire eloszlatom a maradéktésztát. Majd azt is kisütöm.

Jöhet a krém. A tejszíneket összeöntöm és habbá verem. A gesztenyét a nagyobb lyukon lereszelem és összedolgozom a meggy lével. Az ízesítés függ attól, hogy milyen masszát használ az ember. Érdemes megkóstolni és, ha elég intenzív, akkor a meggy lé helyett fél dl vizet használni és a rumot elhagyni. Felteszek fél dl vizet, ahogy a leírás mondja és gyöngyözésig melegítem, majd felolvasztom benne a zselatint.

Amíg a víz melegszik összekeverem a gesztenyét a tejszínnel. Kicsit csukópróbáló a feladat, hogy ne törjön össze a hab sokat és óvatosan kell kavargatni, de végül egy meglepően világos színű elegyet kapunk. Amikor feloldódik a zselatin, lehűtöm egy evőkanálnyi habbal, majd azt is hozzáforgatom a krémhez.

A tortaforma aljára teszem az alsó lapot, a falhoz pedig beszabom a második piskóta adagot. Alulra eloszlatom a meggyeket és ráöntöm a krémet.

Most pihennie kell. Pár órát minimum érdemes várni, mielőtt a tetejére kerülne a csoki máz, de ha ráér, akkor akár egy éjszakát is. Végül fél dl vizet melegítek megint gyöngyözésig. Akkor bele teszem a cukrot, kakaót és vajat. Félreteszem egy kicsit, hogy hűljön, majd a tortára öntöm és elkenegetem.

Ajvár

Kence, ami mindenhez, ismétlem mindenhez passzol

Kicsit fintorogva méregettem, amikor barátnőm egy közös reggeli alkalmával megkínált a piros trutyival. Padlizsánkrém, tologatta felém mosolyogva. Hát, - gondoltam magamban - készítettem már jó párszor padlizsánkrémet, így biztosan állíthatom, hogy ennek semmi, de semmi köze sincs hozzá. Anyukám büszke lehet rám, mert tudom, hogy a jó vendég az udvarias vendég és kimértem egy kis adagot a tányéromra. Ez hideglecsó! Csak finomabb. Ezerszer finomabb. A megvilágosodás pillanata óta én is többször tettem el. Köszönet a receptért Dia családjának.

1,5 kg paradicsom
2-3 db padlizsán
20db pritamin/kápia paprika
1 kg hagyma
4 dl olaj

A mennyiségből 7 db befőtt készül.
Megpucolom a paradicsomot. (ez egyéni epeproblémáim miatt van így, de ha valaki szintén nem szereti a kis összekunkorodó héjakat, akkor tegyen így) Negyedelem és egy lábosba teszem őket. 2 kávéskanál sóval ízesítem és pürét főzök. Amikor már teljesen szétfőtt a paradicsom, leveszem a fedőt és hagyom, hogy elfőjön a lé, kicsit besűrüsödjön.

A padlizsánokat a sütőben elkészítem, majd lehúzom a héjukat. Közben a paprikát ízlés szerint darabolom. Kis kockákra, csíkokra. Nekem az uborkaszeletelő vált be. Így gyorsan lehet vele végezni.
A hagymát megpucolom és szintén szimpátia alapon darabolom. Kockára, vagy karikára, esetleg reszelem vagy itt is bevetem az uborka szelőt. A legnagyobb lábosomban felteszek 4 dl olajat, megpárolom benne a hagymát. Majd hozzáadom a paprikát, aztán a padlizsán húsát. Megfőzöm és végül a paradicsomszószt is ráteszem. 1-2 babérlevelet adok hozzá és addig hagyom rotyogni, amíg az olaj fel nem jön a tetejére.

Előkészített befőttes üvegekbe merem, a tetejére olajat csurgatok, így nem kell tartósítószer. Jól lezárom és dunsztban hagyom kihűlni.

A fűszerezés tényleg csak ennyi. Nem kell hozzá semmi más. Elég csak a paradicsomot kicsit megsózni és pár babérlevél.

Töltött tök

Kombinálásra, vendégvárásra való

Egész költséghatékony és mégsem látszik rajta. Pedig annyira nem vagyok híve a vegyünk egy zöldséget és töltsük meg valamivel elvnek, de ez nem egy pepecselős töltögetés. A húsos és zöldséges rész tökéletesen elkülöníthető, még egy plusz pont a töltött töknek. (lehet, hivogatóbb lenne, az amatőr kép nélkül...)

2 kg főző tök
0,5 kg gomba
20 dkg darált hús
1 nagy hagyma
1 zsömle
1,5-2 dl tej
1 dl tejszín

Nálunk nem kell hozzá köret, de krumplipürét ajánlanék hozzá. Mivel pirospaprikás leves volt előtte, így tejszínesen készült. Ez is egy, az anyukámtól hozott szabályok közül. A heti ételtípusok mellett. Azt hiszem, majd szánok egy bejegyzést ezeknek is. Na, de lássuk a tököt.

Beáztatom a zsömit.
A hagymát felkockázom, megdinsztelem, közben megtisztítom a gombát és egyenlő nagyságú szeletekre aprítom. Rádobom a hagymára, sózom, borsozom, rozmaringot szórok rá. Megpárolom, majdnem teljesen elfőzöm a levét és végül felöntöm a tejszínnel. Még így is főzöm 5 percig.

Egy kis serpenyőben lepirítom a húst, só, bors megy rá. 180-ra kapcsolom a sütőt.
Megmosom a tököt, elfelezem. Pontosabban az egyik kicsit nagyobb lesz. Kikanalazom a belső puha, magos részt. Besózom kicsit a tököt, hagyom állni, amíg elkészítem a tölteléket.
Összenyomkodom a zsömlét és jó alaposan hozzákeverem a gombához. 1/3 részt bele kanalozok a kisebb tök félbe. A maradékhoz hozzákeverem a húst és azzal a nagyobb részbe töltöm. Éppenhogy kiolajazok egy tepsit és bele teszem a tököt, lefedem alufóliával és 3/4-1 óráig sütöm. Amikor megpuhult a tök leveszem az alufóliát és megpirítom a tetejét.