Pillecukor

Habcukor, mályvacukor, marshmallow

Nálunk a bécsi utak egyik nagy csodája volt a pillecukor. Így teljesen ledöbbentem, amikor barátnőm házi készítésűt hozott egyszer ajándékba. Hát ez nem rózsaszín zacskóban terem a habcukor fán? Majd fokozta az ámulásomat, amikor kijelentette, hogy amúgy nagyon egyszerű elkészíteni.
Köszi Diának a receptért és az ötletért.

Amúgy remek ajándék. Nálunk idén ipari mennyiségben készült. Értsd, ennek az adagnak a tízszerese. Karácsonyra minden családi blokknak járt egy zacskó én meg megundorodtam.
Ebből az adagból két cartedoros fagyis doboz 1,5 ujjnyira megtölthető, ami végül kényelmesen szabva 50-60 habcukor.

 300 g cukor
2 ek méz
5 tk zselatin

Egy kislábosba teszem a cukrot, két evőkanál mézet és egy deci vizet öntök hozzá. Először felkapcsolok alatta és árgus szemmel figyelem. Pont annyira ott lehet hagyni, hogy a zselét egy tálba kanalazzuk és 6 evőkanál vízzel meglocsoljuk. (ízesítettet pillecukrot úgy készítettem, hogy a zselé bevizezésénél egy evőkanál szörpöt is tettem a masszához) Amikor felforrt a cukor, azonnal leveszem a legkisebbre a hőfokot és hagyom gyöngyözni 5 percig. Egy pár percig pihentetem, közben előveszem a mixert habverő fejjel.

Folyamatosan keverem a zselét és lassan beleöntöm a szirupot. 8 percig 1-es fokozaton habosítom, majd 3 percen keresztül maximumon. Közben megint morgok, hogy miért nincs egy jó tálas mixerem, pedig már mióta szeretnék. Az idő nagyon fontos, mert csak így lesz elég levegős a pillecukor.

Sütőpapírból kivágok 4 darabot, ami mehet majd a szilárduó pillecukor alá és fölé a fagyis dobozba. Beteszem mindkettőnek az aljába és két csepp olajjal megkenem a papírokat. Rákanalazom a sűrű, ragadós masszát és a tetejére is enyhén olajos papír kerül. Minimum két órára kell a hűtőbe tenni.

Végül egy egy arányban összekeverek porcukrot és keményítőt, 3-3 evőkanállal. Tetszőlegesen felszeletelem a pillecukrot, egy (a porcukorba mártogatott) késsel. Majd a kis kockákat meghempergetem a porcukorban, hogy ne ragadjanak össze.

Kandírozott gyömbér

Tömény karácsony

Az elmúlt években karácsony alkalmával több olyan receptet is kipróbáltam, amihez kandírozott gyümölcsöt írt a recept. Azonban a boltokban kapható kész változattal sosem voltam kibékülve. Ki tudja, hogy mikor készült, mi van benne és sokszor csak igen borsos áron lehet beszerezni pl. narancshéjat, amit amúgy kidobna az ember. Na, de lássuk az idei befutót, a kandírozott gyömbért.

20 dkg gyömbér
20 dkg cukor
1 dl víz

Az általános receptem a következő:
Veszem a kandírozni valót, már tisztítva kockázva és felteszem főni, annyi vízben, ami ellepi. Kétszer felforralom és leöntöm róla a vizet. (egy kis kitérő: sokan azt írják, hogy ezt a lét (plusz, esetleg vagy csak a szirupot) elteszik és szörp-szerűen, vagy teába fogyasztják. Hát, ízlések és pofonok, de mi nem tudtuk meginni. Vagy, annyi cukor kéne hozzá (ami ellensúlyozná a keserűséget), hogy az már szemmel láthatóan a bűn kategóriába sorolandó...)
A harmadik adag víz már a decis mennyiség és most a cukrot is bele teszem. Kitartóan főzöm, fedő nélkül, hogy jól besűrűsödhessen ez cirka egy óra. Egy tálcába kristálycukrot szórok és a leszűrt kandírozottat beleforgatom, végül sütőpapírra fektetem és egy éjszakát hagyom száradni.
Tehát a kandírozni való, ugyanannyi cukor és feleannyi víz.

Fahéjas csiga

Ünnepre is, ajándékba is, persze reggelinek is

A húsimádóm éppen a fahéjas csiga korszakát éli. Úgy gondoltam, hogy megörvendeztetem házi csigákkal. Ezek 1, sokkal olcsóbbak, 2, sokkal finomabbak, mint a bolti társaik. Azonban nem vagyok a pepecselés híve, így grátiszba még gyorsan és egyszerűen is készülnek.

12 csiga tésztájához:
50 dkg liszt
10 dkg cukor
10 dkg margarin
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag élesztő
2,5 dl langyos víz
1 csipet só

Tölteléknek:
15 dkg cukor
1 ek fahéj

A liszt, cukor, só, élesztő megy egy tálba, összekevergetem. Megolvasztom a vajat és miközben dagasztóval kevergetem a lisztet hozzáadom, majd a vizet is. Dagasztgatom, amíg el nem fárad a karom, aztán letakarom és hagyom egy fél órát pihenni.

A nyújtódeszkát kicsit meglisztezem, kinyújtom a tésztát és megszórom fahéjas cukorral. Nem csak a közepére szórok, hanem teljesen ki a tészta rövidebb széléig. Így, az összes csigában lesz töltelék. Feltekerem és másfél ujjnyi szeleteket vágok, majd hármasával beültetem őket a kivajazott tepsibe. 170 fokon, 20-25 perc alatt megsütöm őket.

Kínai céklás gombócok

Tökéletes ebéd falatokban

Az eredeti receptet itt találtam és valami isteni volt, de elfelejtettem elmenteni. Öreg hiba… Ha tudnátok, milyen meló volt előkaparni. A lényeg, szerencsére megtaláltam és így leírhatom, hogy is volt. Itt azt a változatot írom le, ahogy én készítettem, félig húsosan, félig nem, zsír és általam feleslegesnek ítélt fakszni nélkül. 

Gombóc tészta I.

25 dkg vaj

3 ½ bögre liszt

1 kk só

1,5 bögre víz

Gombóc tészta II.

10 dkg vaj

2 bögre liszt

Töltelék

50 dkg cékla

20 dkg darált hús

1 hagyma

szezám olaj

2 ek szezámmag

A jobb érthetőség kedvéért érdemes megnézni az eredeti receptet, mert jól illusztrálja, hogy hogy is készül a tészta. Persze én is megpróbálom jól megfogalmazni.

Ahogy a hozzávalókból is látszik, két tésztát készítek, ami összedolgozva adja majd ki az egy adagot. A gombóc tészta I hozzávalóit kimérem, a vajat felkockázom és az ujjammal összemorzsolom a liszttel, majd a fizet fokozatosan egy mixer segítségével keverem bele. Kicsit félre teszem és a gombóc tészta II is elkészül. Hasonlóan, mint az I-nél, a vajat kockázom és összemorzsolom a liszttel, majd addig gyúrom, amíg össze nem áll, esetleg egy evőkanál hideg vízzel egyszerűsítek a dolgon. 20 percig pihentetem őket.

Fogom a céklát és meghámozom, majd nagyon vékony darabokra szelem, vagy lereszelem. A wokban olajat melegítek és teszek hozzá még egy evőkanál szezámmag olajat is. Nagy lángon, pár perc alatt elkészítem a céklát, kicsit sózom, meghintem a szezámmaggal is.

Felaprítom a hagymát, pár perc alatt megfonnyasztom, ráteszem a darált húst, sózom, borsozom és pirítom, amíg ki nem fehérednek, el nem válnak a kis darabok. Kikapcsolom alatta a lapot, hozzá keverem a cékla felét és letakarva otthagyom.

Visszatérek a tésztákhoz, amivel most jön csak a java. Mind a kétféléből 45 golyót formázok. Veszek egy egyes számúból készültet szétlapogatom a tenyeremben, majd belehelyezek egy golyót a kettes tésztából és befedem. Ezt eljátszom még 44-szer. Sodrófával 5 centi széles szalagot nyújtok és feltekerem őket. A csigákat négyzetre nyújtom és most szivarka formába tekerem fel. Bekapcsolom a sütőt 190 fokra. Most utoljára kinyújtom és betöltöm a tésztát. 30-ba húsos céklás töltelék megy, a maradékba csak céklás. Két körben, adagonként 25 perc alatt kisütöm.

Krumplis ravioli

Kiadós párnácskák

Többkezes művelet, de készítek belőle zöldséges és húsos változatot is, mindenki örömére. Igazán laktató, téli fogás. Az eredeti receptet az egyik kedvenc szakácskönyvemből szereztem, Jenny Stacey A legjobb receptek c. sorozat Burgonya részéből.

Tésztához:

70 dkg krumpli

30 dkg liszt

2 tojás

Tölteléknek:

13 dkg darált hús

2 hagyma

3 répa

2 paradicsom

10 dkg zeller

A krumplit meghámozom, kockázom és felteszem főni.

A következnek a töltelékek. Két serpenyőbe kis olajat löttyintek, közepesre kapcsolok alattuk. Gyorsan megpucolom, felkockázom a hagymát és mehet egy, egy ide-oda, kicsit megsózom őket. Megtisztítom a répákat lereszelem a nagyobb lyukon, a zellert pedig a kisebben. Az egyik serpenyőbe megy a répa a zeller felével, a másikba a darált hús. Amikor már kifehéredett bele teszem a zellert a két megpucolt és felszeletelt paradicsomokat, belenyomok egy fokhagymát. Bazsalikommal, borssal fűszerezem mindkét tölteléket és készre párolom, ami kb 20 perc.

A kissé problémás tészta jön. (Valahogy nem tudok megbarátkozni a krumplis tésztákkal. Mindig: na, még egy kis liszt, miért nem áll már össze?) Összetöröm a krumplit, összegyúrom a tojással, majd apránként a liszttel. Elfelezem a tésztát és lisztes lapon egy centisre nyújtom az első adagot. Összesen 36 darab kört tudok majd kiszúrni. Lisztes szájú pohárral állok neki és egy tálcára helyezgetem őket. Végül 24-be húsos, a maradékba pedig répás töltelék megy, egy teáskanálnyi.

Olajat öntök egy serpenyőbe, 4-4 perc oldalanként és amikor arany sárga, kész is.