Iszákos főfogás

Borban pancsoló husi és zöldségek

Remek időspóroló fogás, már előző nap elő lehet készíteni. Vendégek elé mégsem tenném, mert nem túl mutatós, ahogy a bor mindent összefog. Hússal és hús nélkül is megfőzhető. A vega részhez nem kell sok, csak plusz kis serpenyő és jénai.

Hozzávalók:

3+5 szál répa

2 szál fehér répa

1 karalábé

kis zeller

25 dkg csiperke gomba

1 nagyobb, 2 kisebb lila hagyma

7 dl száraz vörös bor

1 nagy csirkemell

70 dkg újkrumpli

egy kis tejföl

Öt szál répa és a gomba kivételével minden zöldséget megtisztítok és felaprítok egy nappal korábban. A mellet hosszában és széltében is elfelezem, így négy szeletet kapok. Egy fagyasztós zacskóba, vagy tálba (éppen ami kéznél van) teszem a hússal együtt. Ha valakinek nem tetszik a gondolat, hogy közös helyen mártózik a zöldsége a hússal, akkor egy adagot külön pácolhat. 1,5-2 teáskanál sóval, 1 teáskanál borssal, 3 darab babér levéllel, és két csipet rozmaringgal fűszerezem a bort, amibe beáztatom az alapanyagokat. Elteszem pihenni őket.

Amikor elkezdem a főzést, ismét pucolok. Megtisztítom a maradék répát és a gombát, a két hagymát, három fokhagymát, beáztatom a krumplit.

180 fokra kapcsolom a sütőt.

Leszűröm a bepácolt dolgokat, a levet felfogom és félre teszem. Lecsöpögtetem a húsról a bort és egy teflon serpenyőben körbe pirítom. Itt megint el kell dönteni, hogy ki, mennyire szereti, ha a zöldség a húshoz simul. Ha teljesen külön szeretném, akkor egy kisebb teflonba lepirítom az egyik hagymát, rádobom a gomba ¼ részét és a magamnak félre tett boros zöldségeket.

A zöldségek maradék részét a hús mellé dobom és átpirítom az egészet. Három evőkanál liszttel behintem, majd hozzáadom a páclevet és forralok egyet az egészen. Átteszem jénaiba és betolom a sütőbe, ahol kb. 1 órát sütöm.

Előkészítem a köretet, az újkrumplit lekapargatom és kockákra vágom. Sós vízben felteszem főni. Miután felforr, csak 5 percig főzöm, hogy ne essen szét majd a pirításnál. Persze, ha nem akarom, hogy macerás legyen és még valamit mosogatni kelljen, akkor nem játszom vele. De ha van kedvem, akkor amikor kivettem a sütőből a jénaikat, egy jó nagy teflonserpenyőbe kevés olajat hevítek. Aztán rádobok annyi krumplit, hogy még kényelmesen tudjam kevergetni és jól megborsozom. Lepirítom a krumplit és tálalásnál egy evőkanál tejfölt merek rá.

Kerti parti kellékei

A nagy hőségben nem nagyon vágyunk nehéz ételekre. A mártogatósokat nem csak ünnepek, vendégeskedések alkalmával lehet bevetni, hanem ilyenkor is. Egy jó kis film, vagy meccs nézés és hipp-hopp már el is fogyott egy tálnyi finomság.

Jó ropogtatást!

Házi chips

Szezámmagos borsókrém

Snidlinges sajtkrém

Snidlinges sajtkrém

Minden mártogatósnak ilyennek kell lennie. Egyszerű, de nagyszerű és jól variálható. A tejszín miatt nem tartható el hosszan. Bár, ez nem okozhat problémát, mert a vendégek gyorsan elpusztítják. Friss fűszernövény híján lehet ízesített camambert, vagy tömlőssajtot venni.

2 camambert

1 db tömlős sajt

1 dl tejszín

pár szál snidling

Botmixerrel mindent pürésítek.

Szezámmagos borsókrém

Finom mártogatós és másnap egy evőkanál segítségével a vega ebédjévé alakítható.

20 dkg borsó

1 hagyma

1 ek szezámmagolaj

2 ek szezámmag

A hagymát egy kis olajon megdinsztelem, ráteszem a borsót és csak annyi vízzel öntöm fel, ami épphogy ellepi. Sózom, borsozom, teszek bele 1 kk vegyes fűszert és megfőzöm. Végül leturmixolom és hozzákeverem az egy evőkanál olajat. Lehűtöm, és mielőtt tálalnám lepirítom a szezámmagot és megszórom vele.

Házi chips

Bátran lehet ropogtatni

Csak a nyújtás melós, de igazán megéri. Hiszen olcsó, egészséges és finom chips készül. Most megint ráébredtem, hogy mennyire szeretnék egy tésztanyújtót. Csak tartok a két lehetőségtől: 1. állandóan tésztát ennénk, ami tudjuk hová vezetne… 2. egyszer kipróbálnám, de olyan macerásnak ítélném, hogy alig venném elő többször. Nem tudom, hogy melyik lenne a rosszabb.

20 dkg liszt

2 tojás

½ tk só

2 ek víz

Először a víz nélkül összegyúrom a tésztát, majd a vizet is hozzáadom. A tojás méretétől függ, hogy mennyi kell majd hozzá, így kicsit érzés függő is. Jó ruganyos tésztát kell kapnunk. Amikor összeáll, fóliába csomagolva pihentetem egy órát. Amikor letelik az idő, előveszem a nyújtódeszkát és fát. A gombócot négy részbe szelem, így kapok akkora darabokat, amikkel jól tudok dolgozni. Miközben az egyik gombócot nyújtom, fél távnál megint elfelezem. A kinyújtott tésztának ugyanis papír vékonyságúnak, szinte átlátszónak kell lennie.

Egy tompa késsel 7 centis csíkokat, majd háromszögeket vágok belőle. Egy tálcára halmozom, kb. 5 darab mehet egymásra és akkor még szét lehet szedni, a súly nem nyomja össze a chipseket. Előveszek két teflon serpenyőt és négyesre kapcsolok alattuk. Nem vagyok feledékeny, tényleg nem kell bele semmi olaj. Kisütöm a chipseket, körülbelül 5 perc/oldal. Így szép barnák lesznek és viccesen felhólyagosodik a tészta. 

Spenótos rakott palacsinta

Mesés nász

Ha sós palacsinta, mindenkinek a hortobágyi változat ugrik be. Pedig ezt a tésztát is lehet bármivel tölteni. A spenótos rakott palacsinta elkészítése nem nagy kunszt, könnyen tehetünk különlegességet az asztalra.

Palacsintához (12db):

20 dkg liszt

2 tojás

½ l tej

½ dl olaj

csipet só

Töltelékhez:

30 dkg spenót

3 fokhagyma

15 dkg sajt

2,5 dl tej

2 ek tejföl

2 ek vaj

2 ek liszt

só, bors, szerecsendió

Először előkészítem a palacsintát. Ebben egy igazi klasszikus, Horváth Ilona van segítségemre. A hozzávalókat mixerrel kikeverem, aztán félre teszem egy órát pihenni. Amikor sütni kezdem, csak egy evőkanál olaj kell az első alá. A következőknél a tésztában lévő olaj elég.

Amíg a palacsinta tészta pihen, a spenótot a három fokhagymával megdinsztelem. A mennyiség mélyhűtöttre van írva, de ha friss levelekből dolgozom, akkor a duplájára van szükségem. A zöldséget sózom, borsozom.

A besamelt is elkészítem. A két evőkanál vajat felforrósítom, hozzáadom a lisztet, kevergetem és várok, amíg megpirul. Kicsit félre húzom, úgy öntöm bele óvatosan a tejet. Visszateszem a lángra és a reszelt sajtot (2 evőkanálnyi kivételével) beledobom, megvárom, amíg felolvad. Ezt is sózom, borsozom és egy csipet szerecsendióval is megszórom. Végül hozzáteszem a spenótot is.

Kisütöm a palacsintát és rétegezem a töltelékkel. A tetejét megkenem a tejföllel és a félretett sajtot rászórom. Végül beteszem a sütőbe és addig sütöm, amíg szépen be nem barnul a sajt. Amikor elkészül, kicsit pihentetem, mielőtt felszolgálnám. Merthogy naggyon forró.

Epres mentás torta

Tavaszi kötelező

Egyszerű elkészíteni, nagyon finom és még mutatós is. Amikor megláttam a balzsamecetet, jujj, fujj! Félve bepácoltam az epreket, majd megkóstoltam, lelkiekben felkészülve, hogy lehet, ki kell borítanom egy adagot. Nem tudtam elképzelni, pedig nagyon finom. Azóta más epres süteményhez is így készítetem elő az epret. (TVpaprika 2012 május)

Tésztához:

30 dkg csokis keksz

10 mentalevél

15 dkg eper

5dkg olvasztott margarin + kenéshez

Töltelékhez:

30 dkg eper

2 ág menta

1 ek balzsamecet

1 ek porcukor

Krémhez:

25 dkg krémsajt

3 dl tejszín

3 kk zselatinpor

3 tojássárgája

1 cs vanilin cukor

Az epret megtisztítom, kicsumázom. A töltelékhez való adagot felkarikázom és bepácolom az 1 ek cukorral, balzsamecettel, mentával. Lefóliázom és egy órára a hűtőbe teszem. Az eper másik felét kis kockákra vágom. 170 fokra kapcsolom a sütőt.

Elkészítem a tésztát és a krémet. A csokis kekszet összetöröm. Esetleg turmix gépben, vagy botmixerrel, vagy mulatságosabban, egy zacskó és nyújtófa segítségével. Hozzá keverem az olvasztott vajat, epret, mentát és kivajazott kapcsos formába nyomkodom. 10-15 perc alatt megsütöm. Ettől nagyon finom eper illat lesz.

A zselatin port elkészítem a leírás szerint. Amíg a víz melegszik, a tejszínből habot verek. A tojássárgákat a cukorral habosra keverem, aztán a sajtot is hozzáadom és óvatosan a habot is beleforgatom. Mostanra a zselatin is elkészült. Lehúzom és 2 ek krémet belekeverek, aztán így öntöm a habba. Előveszem az epret és a pácot is a krémbe csurgatom.

A felszeletelt epret felsorakoztatom a megsült tésztára és a krémet rákanalazom, elsimítom. Egy éjszakára a hűtőbe teszem.

 

Ilyen helyesek a sorakozó eprek.