Spenótos rakott palacsinta

Mesés nász

Ha sós palacsinta, mindenkinek a hortobágyi változat ugrik be. Pedig ezt a tésztát is lehet bármivel tölteni. A spenótos rakott palacsinta elkészítése nem nagy kunszt, könnyen tehetünk különlegességet az asztalra.

Palacsintához (12db):

20 dkg liszt

2 tojás

½ l tej

½ dl olaj

csipet só

Töltelékhez:

30 dkg spenót

3 fokhagyma

15 dkg sajt

2,5 dl tej

2 ek tejföl

2 ek vaj

2 ek liszt

só, bors, szerecsendió

Először előkészítem a palacsintát. Ebben egy igazi klasszikus, Horváth Ilona van segítségemre. A hozzávalókat mixerrel kikeverem, aztán félre teszem egy órát pihenni. Amikor sütni kezdem, csak egy evőkanál olaj kell az első alá. A következőknél a tésztában lévő olaj elég.

Amíg a palacsinta tészta pihen, a spenótot a három fokhagymával megdinsztelem. A mennyiség mélyhűtöttre van írva, de ha friss levelekből dolgozom, akkor a duplájára van szükségem. A zöldséget sózom, borsozom.

A besamelt is elkészítem. A két evőkanál vajat felforrósítom, hozzáadom a lisztet, kevergetem és várok, amíg megpirul. Kicsit félre húzom, úgy öntöm bele óvatosan a tejet. Visszateszem a lángra és a reszelt sajtot (2 evőkanálnyi kivételével) beledobom, megvárom, amíg felolvad. Ezt is sózom, borsozom és egy csipet szerecsendióval is megszórom. Végül hozzáteszem a spenótot is.

Kisütöm a palacsintát és rétegezem a töltelékkel. A tetejét megkenem a tejföllel és a félretett sajtot rászórom. Végül beteszem a sütőbe és addig sütöm, amíg szépen be nem barnul a sajt. Amikor elkészül, kicsit pihentetem, mielőtt felszolgálnám. Merthogy naggyon forró.