Brokkolis kéksajtos lepény

Nász, ami az égben köttetett

Egyszerűen megunhatatlan és kedv, idő függvényében szabadon variálható. Régen nem voltam oda a brokkoliért, mert csak a vegyes zöldséges, mélyhűtött változatot ismertem. Annak pedig se íze, se bűze. Ez a recept azonban új kapukat nyitott előttem. Annyira, hogy azóta rendszeresen készítem. Nem utolsó sorban a húsevő is oda van érte. Amikor nincs kedvem a lepényhez, héjában főtt krumplival, vagy egyszerűen tagliatelle tésztával esszük.

Tésztához:

250g liszt

Zacskós élesztő fele

1 kk cukor

1,5 dl langyos víz

1 tk só

2 ek olaj

Feltétnek:

nagy hagyma

2 fokhagyma

250g brokkoli

70g kékpenészes sajt

kis pohár tejföl

szerecsendió

Gyorsan elkészítem a tésztát, aztán még bármi belefér, mert első körben elpihenget 45 percig. Előveszek egy tálat, amiben kényelmesen tudom majd dagasztani a tésztát. Bele dobom a cukrot, sót, fél zacskó élesztőt, hozzá öntöm a langyos vizet és az olajat. A dagasztóval összekavargatom, hogy felolvadjon az élesztő.

Kimérem a lisztet és fokozatosan beleöntöm, dagasztom, amíg egynemű nem lesz a tészta. Egy kávéskanálnyi olajjal nyakon löttyintem, megforgatom, hogy mindenhol legyen rajta, letakarom egy konyharuhával és 45 percig hagyom kelegetni.

Visszatérek háromnegyed óra múlva és egy tepsit csak éppen hogy megolajozok. A tésztát kicsit átgyúrom és a kezemmel akkorára húzom, nyújtom, legvégül a tepsiben nyomogatom, hogy kitöltse a helyet. Lefedem egy konyharuhával és újból kelesztem, 20 percig. 180 fokra kapcsolom a sütőt és addig elkészítem a feltétet. 

Felkarikázom a hagymát és megdinsztelem. A brokkolit rózsáira szedem és el is felezem. Rádobom a hagymára, sózom, borsozom és nem túl puhára párolom (igazából én csak forgatok rajta kettőt). A sajtot a kezemmel összemorzsolom, ráöntöm a tejfölt, összekeverem és szerecsendióval meghintem őket.

A tészta szélét az ujjamra csepegtetett olajjal megkenem. Eloszlatom a hagymát és a brokkolit rajta. A tejfölös sajtot a tetejére kenegetem. Betolom a sütőbe és 30 perc alatt, a tészta pirulásáig sütöm a lepényt.

Almás gyömbéres angol puding

Ezt a receptet eléggé átvariáltam, hogy a mi szájízünk szerinti legyen. Az eredeti sárgabarackkal lenne. Plusz nagyon nem örültem, hogy nem írja pontosan mekkora edényt érdemes használni. Na, de én már kitapasztaltam, így nektek csak a hasznos tudást adom át. Egy nagy tűzálló formából egy literesre van szükség.

4 alma

6 ek vaj

10 dkg liszt

½ tk sütőpor

¼ tk gyömbér

5 dkg cukor

1 nagy tojás

1 marék kandírozott gyömbér

1 ek méz

1 ek tej

Az almát már korábban elkészítettem és lefagyasztottam, hogy a zsúfolt napon ne kelljen vele bíbelődni. Megpucoltam, felkockáztam az almát, de nem ment egybe az egész. Az utolsó egy húsát félre tettem, az majd így, egyszerűen darabolva megy a pudingba. Kis lábosba teszem a másik három kockázott almát, kávéskanál fahéjjal, csipet szerecsendióval és egy zacsi vaníliás cukorral ízesítem. Egy evőkanál vizet teszek alá és közepes hőmérsékleten megpárolom, amíg a gyümölcs szét nem esik, hogy pép legyen.

Egy kisebb tálba összekeverem a lisztet, sütőport, őrölt gyömbért. A vajat és a cukrot habosra keverem, majd a lisztet három adagban hozzá adom. Végül a méz, tej, és a gyömbér is megy bele.

A tálat kivajazom, bele dobálom az almát és ráöntöm a pürét, majd a tésztát. Sütőpapírból kivágok egy kört, amit kivajazok és rásimítok a tésztára. Előveszek egy másik edényt, amibe vizet öntök és bele állítom a pudingosat úgy, hogy a feléig érjen a víz. Lefedem az egészet konyharuhával és beteszem a sütőbe.

160 fokon két órán keresztül gőzölöm. Ha elforrna a víz, akkor pótolom. Én az első óra után kiügyeskedtem, bele kukkantottam és nem forrt el, egészen a végéig nem kellett utána önteni. Persze, jobb az óvatosság.

Legvégül kiveszem a sütőből, a fürdőből. Várok 10-15 percet, lehúzom a sütőpapírt, kiborítom és langyosan tálalom.

Krémes, gyöngyhagymás spenót

Ez az egyik beugratós fogás, aki esetleg az eredeti receptet nézné, annak szólnék, hogy végül nem így néz ki az étel. Leginkább valamilyen szárazabb hús mellé, esetleg tésztához, lasagnában tudnám elképzelni. Ez a mennyiség nagyon sok, fele is elég, ha csak egy kis köretnek készül. (logisztikai hiba történt és nincs külön képem, de azért itt is felismerhető)

egy csomag mélyfagyasztott, leveles spenót

egy üveg/ 10 dkg gyöngyhagyma

2,5 dl tej

1 dl tejszín

citromlé

A spenótot fogom, felteszem, egy kicsit sózom és megpárolom abban a gőzben, amit a fagyasztás miatt kiad magából. Mire teljesen felolvad és szétesik, majdnem egy deci lé gyűlik össze, amit végül kiöntök. 

Az ecetes gyöngyhagymáról leöntöm a levet és egy kis vízben 10-15 perc alatt kiforrázom belőle a savanyú ízt. Ha friss hagymám van, azt is kicsit elő főzöm és lehúzom a külső réteget.

Kis vajat megolvasztok egy lábosban és két evőkanál lisztet pirítok rajta. Felöntöm a tejjel, és a tejszínnel, csomómentesen elkeverem, majd hozzá adom a spenótot és a gyöngyhagymát is. Egy kis szerecsendiót reszelek bele és a legkisebben főzöm még 10 percig.

Rétestésztába csomagolt lazac, thai vajjal

Nagyon finom és szuper laktató. Igaz, a sima lazacra úgy kellett vadászni. Nem tudom, miért kell elrontani a füstöléssel. Jó, amúgy sem szeretem a füstölt dolgokat, de akkor is. Legközelebb lehet, kicsit besóznám és becitromoznám a halat, de ízlés kérdése. Az eredeti itt.

100g vaj

1 ek vörös curry paszta

1 lime

12 darab rétestészta

0,5 kg lazac

Minimum 20 perccel hamarabb elkészítem a fűszeres vajat. Ehhez már korábban kivettem a hűtőből a vajat, hogy puha legyen. Ha elfelejtettem télen kicsit a radiátorra teszem, esetleg egy meleg főzőlap közelébe. A lime héjával, levével, egy evőkanál curry pasztával alaposan elkeverem a vajat. Érdemes mindenképpen megkóstolni, mert az a paszta, amit én találtam nem volt elég fűszeres és az egész vaj íztelen lett első körben. 

Négy másfél, két ujj széles szeletre vágom a halat. Veszek három tésztát és egyenként megolajozva egymásra fektetem őket, majd az egyik széléhez közel egy szeletet. Ráteszek arányosan a fűszeres vajból és felhengergetem a tésztába, majd behajtom alá a széleit.

Tepsibe ültetem őket és 25 perc alatt 200 fokon aranybarnára sütöm a csomagocskákat.

Karamellizált hagymakrém leves

Ez a krémleves nem illik a szokásos gyors, párold meg, turmixold le és kész testvérei közé. Éppen attól válik különösen finommá, hogy hosszan kell főzni. Itt találod az eredeti receptet, nálam pedig az általam készített változatot olvashatod.

6ek vaj

4 póré hagyma

5 fokhagyma

7 mogyoróhagyma

2 fehér, saláta hagyma

1,5 dl száraz fehér vermut

1 l csirkehúsleves 1 kockából

2 dl tejszín

A mindenféle hagymát megpucolom és durván felaprítom. A fehér hagymából az egyiket karikázom és félre teszem, ez majd a díszítéshez kell. Egy leveses fazékban megolvasztok 4 evőkanál vajat. Az összes hagymafélét bele teszem, egy jó kávéskanálnyi sóval behintem és amíg meg nem párolódnak, ami olyan 10 perc. Ekkor viszonylag kicsire kapcsolok, 3-asra alatta 25 percig karamellizálom. 

Folyamatosan figyelem, nehogy lekapjon, és amikor kezd barnulni, felöntöm a vermuttal.

Felkapcsolom a hőmérsékletet, hogy felforrjon a vermut és gyorsan elszálljon az alkohol, majd visszaveszem és hozzá öntöm a levest is. Még tizenöt percig főzöm, majd hagyom kicsit meghűlni és leturmixolom. Végül a tejszínt is hozzáadom, és tálalás előtt összemelegítem. Nem forralom, amikor az első buborék megjelenik, visszaveszek alatta.

A félretett, karikázott hagymát egy kis lábosban felteszem a maradék vajjal 25-30 percig főzöm és igyekszem elcsípni, amikor bebarnul.

Karácsonyi menü

Hosszú kutatás, készülés előzte meg a karácsonyi ebédünket. Hiszen az idei ajándékunk ez volt egymásnak és a csodás csilivili karácsonyfa. Első körben azt szerettem volna, hogy ne kelljen kimaradnom egyik részéből se, így egyértelmű volt a hal. Persze, akkor már valami újat és milyen rég szeretnénk kipróbálni a lazacot.

A legszebb az egészben az volt, amikor ott álltam kötényben, a konyha persze olyan, mintha valami kajacsata után lennénk, pedig még csak a menü felénél vagyok és könnyes szemmel szidom Martha Stewartot. Semmi, de tényleg semmi sem hasonlított arra, ahogy ki kellett volna néznie. Ekkor a párom kedvesen megkérdezte, hogy segítsen valamit, de legfeljebb rendelünk pizzát.

Na, de hála a jó égnek minden sikerült és ráadásul az összes fogás nagyon ízlett mindkettőnknek. Remélem, ha kipróbáljátok valamelyiket, nálatok is hasonló sikerrel szerepel majd.

Karamellizált hagymakrém leves

Rétestésztába csomagolt lazac, thai vajjal

Krémes gyöngyhagymás spenót

Almás gyömbéres angol puding