Karamellizált hagymakrém leves

Ez a krémleves nem illik a szokásos gyors, párold meg, turmixold le és kész testvérei közé. Éppen attól válik különösen finommá, hogy hosszan kell főzni. Itt találod az eredeti receptet, nálam pedig az általam készített változatot olvashatod.

6ek vaj

4 póré hagyma

5 fokhagyma

7 mogyoróhagyma

2 fehér, saláta hagyma

1,5 dl száraz fehér vermut

1 l csirkehúsleves 1 kockából

2 dl tejszín

A mindenféle hagymát megpucolom és durván felaprítom. A fehér hagymából az egyiket karikázom és félre teszem, ez majd a díszítéshez kell. Egy leveses fazékban megolvasztok 4 evőkanál vajat. Az összes hagymafélét bele teszem, egy jó kávéskanálnyi sóval behintem és amíg meg nem párolódnak, ami olyan 10 perc. Ekkor viszonylag kicsire kapcsolok, 3-asra alatta 25 percig karamellizálom. 

Folyamatosan figyelem, nehogy lekapjon, és amikor kezd barnulni, felöntöm a vermuttal.

Felkapcsolom a hőmérsékletet, hogy felforrjon a vermut és gyorsan elszálljon az alkohol, majd visszaveszem és hozzá öntöm a levest is. Még tizenöt percig főzöm, majd hagyom kicsit meghűlni és leturmixolom. Végül a tejszínt is hozzáadom, és tálalás előtt összemelegítem. Nem forralom, amikor az első buborék megjelenik, visszaveszek alatta.

A félretett, karikázott hagymát egy kis lábosban felteszem a maradék vajjal 25-30 percig főzöm és igyekszem elcsípni, amikor bebarnul.

Karfiol krémleves

Selymes puhaság

Bármihez passzol, mert nem túl markáns, de nagyon finom. Nálunk nem probléma, ha megáll benne a kanál és inkább főzelék, mint nem. Azonban, ha tényleg leves, akkor még plusz 2 dl víz kell bele. Nem szeretnék zsákbamacskát árulni, így szólok, a karfiol puffaszt. Tálalásnál érdemes figyelembe venni és csak két merőkanállal szedni.

2kg karfiol (jó közepes fej)

10 dkg vaj

2 dl tejszín

0,5 l víz

4 fokhagyma

szerecsendió

vegyes fűszer

só, bors

Egy nagyobb levesesben, közepes lángon felteszem a vajat. Amíg megolvad és bugyogni kezd, rózsáira szedem a karfiolt és jól átmosom. Tisztítás közben egyből dobálom a fazékba. Amikor az egész fej benne van, megsózom kb másfél teáskanállal teszek rá. Lefedem, visszaveszem kettesre és hagyom párolódni.

Négy duci fokhagymát pucolok és felaprítom, felkarikázom őket egyenként öt darabra. Megnézem a karfiolt, átforgatom. Remélhetőleg mostanra már levet engedett (kb egy ujjnyit), és már abban fődögél. Ha nem, és lesülés gyanús, akkor öntök alá egy fél decit.

Megvárom, amíg megpuhul a karfiol. Krémleves lesz, nem kell finomkodni, a fakanállal jól megnyomkodom, így ellenőrzöm, hogy a torzsa közeli résznél is puha már. Hozzá dobom a négy fokhagymát és összetöröm a kanállal az összes zöldséget. Dobok rá egy csipet borsot, jó csipet szerecsendiót, egy teáskanál vegyes fűszert, megkevergetem és felöntöm fél liter vízzel. Végül hozzáadom a tejszínt is. Forralok rajta egyet. Végül turmixgépbe, vagy botmixerrel pürésítem.