Karamellizált hagymakrém leves

Ez a krémleves nem illik a szokásos gyors, párold meg, turmixold le és kész testvérei közé. Éppen attól válik különösen finommá, hogy hosszan kell főzni. Itt találod az eredeti receptet, nálam pedig az általam készített változatot olvashatod.

6ek vaj

4 póré hagyma

5 fokhagyma

7 mogyoróhagyma

2 fehér, saláta hagyma

1,5 dl száraz fehér vermut

1 l csirkehúsleves 1 kockából

2 dl tejszín

A mindenféle hagymát megpucolom és durván felaprítom. A fehér hagymából az egyiket karikázom és félre teszem, ez majd a díszítéshez kell. Egy leveses fazékban megolvasztok 4 evőkanál vajat. Az összes hagymafélét bele teszem, egy jó kávéskanálnyi sóval behintem és amíg meg nem párolódnak, ami olyan 10 perc. Ekkor viszonylag kicsire kapcsolok, 3-asra alatta 25 percig karamellizálom. 

Folyamatosan figyelem, nehogy lekapjon, és amikor kezd barnulni, felöntöm a vermuttal.

Felkapcsolom a hőmérsékletet, hogy felforrjon a vermut és gyorsan elszálljon az alkohol, majd visszaveszem és hozzá öntöm a levest is. Még tizenöt percig főzöm, majd hagyom kicsit meghűlni és leturmixolom. Végül a tejszínt is hozzáadom, és tálalás előtt összemelegítem. Nem forralom, amikor az első buborék megjelenik, visszaveszek alatta.

A félretett, karikázott hagymát egy kis lábosban felteszem a maradék vajjal 25-30 percig főzöm és igyekszem elcsípni, amikor bebarnul.