Kínai céklás gombócok

Tökéletes ebéd falatokban

Az eredeti receptet itt találtam és valami isteni volt, de elfelejtettem elmenteni. Öreg hiba… Ha tudnátok, milyen meló volt előkaparni. A lényeg, szerencsére megtaláltam és így leírhatom, hogy is volt. Itt azt a változatot írom le, ahogy én készítettem, félig húsosan, félig nem, zsír és általam feleslegesnek ítélt fakszni nélkül. 

Gombóc tészta I.

25 dkg vaj

3 ½ bögre liszt

1 kk só

1,5 bögre víz

Gombóc tészta II.

10 dkg vaj

2 bögre liszt

Töltelék

50 dkg cékla

20 dkg darált hús

1 hagyma

szezám olaj

2 ek szezámmag

A jobb érthetőség kedvéért érdemes megnézni az eredeti receptet, mert jól illusztrálja, hogy hogy is készül a tészta. Persze én is megpróbálom jól megfogalmazni.

Ahogy a hozzávalókból is látszik, két tésztát készítek, ami összedolgozva adja majd ki az egy adagot. A gombóc tészta I hozzávalóit kimérem, a vajat felkockázom és az ujjammal összemorzsolom a liszttel, majd a fizet fokozatosan egy mixer segítségével keverem bele. Kicsit félre teszem és a gombóc tészta II is elkészül. Hasonlóan, mint az I-nél, a vajat kockázom és összemorzsolom a liszttel, majd addig gyúrom, amíg össze nem áll, esetleg egy evőkanál hideg vízzel egyszerűsítek a dolgon. 20 percig pihentetem őket.

Fogom a céklát és meghámozom, majd nagyon vékony darabokra szelem, vagy lereszelem. A wokban olajat melegítek és teszek hozzá még egy evőkanál szezámmag olajat is. Nagy lángon, pár perc alatt elkészítem a céklát, kicsit sózom, meghintem a szezámmaggal is.

Felaprítom a hagymát, pár perc alatt megfonnyasztom, ráteszem a darált húst, sózom, borsozom és pirítom, amíg ki nem fehérednek, el nem válnak a kis darabok. Kikapcsolom alatta a lapot, hozzá keverem a cékla felét és letakarva otthagyom.

Visszatérek a tésztákhoz, amivel most jön csak a java. Mind a kétféléből 45 golyót formázok. Veszek egy egyes számúból készültet szétlapogatom a tenyeremben, majd belehelyezek egy golyót a kettes tésztából és befedem. Ezt eljátszom még 44-szer. Sodrófával 5 centi széles szalagot nyújtok és feltekerem őket. A csigákat négyzetre nyújtom és most szivarka formába tekerem fel. Bekapcsolom a sütőt 190 fokra. Most utoljára kinyújtom és betöltöm a tésztát. 30-ba húsos céklás töltelék megy, a maradékba csak céklás. Két körben, adagonként 25 perc alatt kisütöm.